Технология су-вид (sous-vide), придуманная французскими поварами, завоевывает кулинарное пространство Молдовы. Блюда, приготовленные таким способом, получаются здоровыми и вкусными. И те, кто действительно старается следовать здоровому стилю жизни, кому предписана диета по медицинским показателям, а также спортсменам, детям и подросткам, пожилым людям, пища, приготовленная по технологии су-вид, - отличный способ наладить правильное питание. Данный метод готовки позволяет сохранять полезные свойства продукта.

Итак, что такое су-вид? Это метод приготовления пищи в специальных вакуумных пакетах, запечатанных герметично. Готовится еда на водяной бане при низких температурах и довольно продолжительное время. В итоге получается, что продукты томятся в собственном соку. Ни одним другим способом такого эффекта в готовке, как при су-вид, достичь невозможно. Кстати, приготовить так можно очень многие продукты – мясо, овощи, рыбу и т.д.

В одном из крупнейших комбинатов общественного питания в Молдове CAP Casa Mare для приготовления по технологии су-вид установили промышленное оборудование с автоматически регулируемой температурой. Готовят овощи, мясо. Продукты варятся в собственном соку от 4 часов (овощи) до 6-8 часов (мясо и птица) при предельно низкой температуре. Продукты, приготовленные по технологии су-вид, предлагают и рядовым покупателям, и таким организациям и предприятиям, как больницы, рестораны, кафе, столовые. Овощи в технике су-вид хороши и на гарнир, и для салатов, и для приготовления супов и борщей. Удобно – не надо чистить овощи, готовить подолгу.

В CAP Casa Mare способом су-вид готовят утку, кролика, корейку. Эти продукты маринуют и готовят в вакууме от 6 до 8 часов. Тем, кто приобретает такой продукт, достаточно подогреть его в духовке до золотистой корочки, - и праздничный ужин готов. Очень просто и вкусно. Для ресторанов CAP Casa Mare также готовит такие деликатесы, как телятина для блюда «vitello tonnato», которую практически невозможно приготовить другим способом.

А вот, какие преимущества технологии су-вид отмечают кулинары и потребители:

1. Сохраняются полезные качества продуктов. Особенно это важно при потреблении овощей
2. Овощи и фрукты сохраняют свой первоначальный цвет.
3. Мясо, благодаря томлению в собственном соку получается нежным на вкус, ароматным.
4. Результат готовки всегда предсказуем – не пережарится, не переварится, не подгорит.
5. Продукты не теряют объема и веса. К примеру, обычный стейк становится меньше на треть при традиционном способе готовки.
6. Благодаря специальной упаковке, продукты, приготовленные по технологии су-вид, можно хранить до недели в холодильнике или переложить в морозильник.
7. При готовке по технологии су-вид не используется масло или жир.

Продукты, приготовленные в технике су-вид, можно купить онлайн.